© 2016 Your company
Click to order
Оставьте номер. Перезвоним
+7 (3452) 53-00-50
Нажимая кнопку, я подтверждаю свою дееспособность и даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями сайта.
Инструкция по охмелению пивного сусла
В хмеле нас интересуют смолы (альфа-кислоты) и эфирные масла. Смолы во время кипячения обеспечивают горечь в готовом пиве. Эфирные масла отвечают за аромат.
По классической технологии пивоварения, хмель добавляют в кипящее сусло, а при сухом охмелении его добавляют непосредственно в бродильную емкость.
По классической технологии пивоварения, хмель добавляют в кипящее сусло, а при сухом охмелении его добавляют непосредственно в бродильную емкость.
Горечь которая получится в готовом пиве зависит от количества альфа-кислот в хмеле (указывается в %, например, Хмель Magnum - Альфа-кислоты: 11.0 - 16.0%) и времени кипячения хмеля.
Горечь измеряется в IBU (International bittering unit – международная единица горечи). Эту характеристику пива обязательно указывают на всех охмеленных солодовых экстрактах, в рецептах приготовления пива и все чаще на этикетах бутылочного пива.
Традиционным считается трехступенчатое внесение хмеля:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Не стоит добавлять хмель непосредственно в пивное сусло. Используйте для этого корзину фильтр или мешочки для хмеля и специй.
Горечь измеряется в IBU (International bittering unit – международная единица горечи). Эту характеристику пива обязательно указывают на всех охмеленных солодовых экстрактах, в рецептах приготовления пива и все чаще на этикетах бутылочного пива.
Традиционным считается трехступенчатое внесение хмеля:
- Хмель для горечи добавляют за 60-45 минут до окончания кипячения. Однако чтобы получить более точный показатель IBU, воспользуйтесь калькуляторами хмелевой горечи, которые учитывают все необходимые составляющие процесса.
- Второе внесения хмеля для вкуса производится за 20-30 минут до окончания процесса кипячения.
- Так как эфирные масла очень летучие и испаряются, если они будут кипятиться продолжительное время, хмель для аромата вносят за 5 минут до окончания кипячения или же в уже остывающее сусло.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Не стоит добавлять хмель непосредственно в пивное сусло. Используйте для этого корзину фильтр или мешочки для хмеля и специй.
Вариантов сухого охмеления достаточно много, однако суть сводится одному - внесение хмеля после процесса кипячения сусла. Так как при сухом охмелении температура невысокая, то и горечи в пиво это не привносит, однако хорошо удерживаются эфирные масла, что позволяет добиваться устойчивого хмельного аромата.
Как правило хмель добавляют после окончания фазы активного брожения (обычно на 5-7 день). Если пользуетесь ареометром, то вносите хмель за пару единиц до достижения расчетной КП (конечная плотность). Например, если расчетная КП=2, то вносить хмель следует при показателе 3-5. Хмель оставляют в ферментере на весь срок вторичного брожения (примерно 10 дней).
Для сухого охмеления используют ароматные сорта хмеля из расчета от 1,5 г. на 1 л. сусла.
В сети сможете найти и другие варианты сухого охмеления. Выбирайте для себя оптимальное количество хмеля и способ внесения, и получайте наилучший результат.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Чтобы свести к минимуму количество частиц хмеля в готовом пиве используйте мешочки для хмеля и специй.
Как правило хмель добавляют после окончания фазы активного брожения (обычно на 5-7 день). Если пользуетесь ареометром, то вносите хмель за пару единиц до достижения расчетной КП (конечная плотность). Например, если расчетная КП=2, то вносить хмель следует при показателе 3-5. Хмель оставляют в ферментере на весь срок вторичного брожения (примерно 10 дней).
Для сухого охмеления используют ароматные сорта хмеля из расчета от 1,5 г. на 1 л. сусла.
В сети сможете найти и другие варианты сухого охмеления. Выбирайте для себя оптимальное количество хмеля и способ внесения, и получайте наилучший результат.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Чтобы свести к минимуму количество частиц хмеля в готовом пиве используйте мешочки для хмеля и специй.