© 2016 Your company
Click to order
Оставьте номер. Перезвоним
+7 (3452) 53-00-50
Нажимая кнопку, я подтверждаю свою дееспособность и даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями сайта.
Cправочные таблицы по хмелю для домашнего пивоварения
Таблица "Компоненты горечи"
- Альфа-кислота – отвечает за горечь в вашем пиве. Для получения требуемой горечи (IBU), необходимо рассчитать время и количество задачи выбранного вами сорта, исходя из содержащегося в нем количестве α-кислоты. Зависимость линейная, больше кислоты - меньше хмеля, или более позднее его подача в варочник.
- Бета-кислота – также влияет на горечь хмеля, однако не учитывается при расчетах (IBU) так как ее влияние на горечь существенно меньше. Однако ее принимают в расчет при определении времени задачи хмеля по причине грубой горечи (в сравнении с горечью альфа-кислоты). Если в выбранном вами сорте высокое содержание β-кислоты относительно α-кислоты, производите расчеты задачи хмеля на более поздних стадиях.
- Когумулон – одна из составляющих α-кислоты. Аналогично β-кислоте негативно сказывается на формировании горечи пива, делая ее более резкой и грубой. На ранних стадиях варки сусла используйте сорта с относительно наименьшим содержанием когумулона. Сорта с показателем до 25 % считаются наилучшими для ранней закладки хмеля.
Таблица "Ароматические компоненты"
- Эфирные масла влияют на аромат пива, чем их больше в хмеле, тем он интенсивнее. Всего в хмеле было обнаружено почти 1000 компонентов, однако доля многих из них настолько мала, что определить их влияние на ароматику не представляется возможным. Однако многообразие соединения количества и качества этих компонентов создают уникальный аромат каждого из сортов. Наиболее заметные масла перечислены далее. Следует учитывать что эфирные масла легко улетучиваются во время кипячения и окисляются воздухом при не правильном хранении.
- Мирцен – дает травянистые, смолистые ароматы, легкие сосновые, реже цитрусовые ароматы. Его часто называют «маслом свежего хмеля». Во многих APA является основным компонентом. Мирцен кипит при невысокой температуре (свыше 64 °C). Если вы планируете наилучшего проявления его аромата, вносите его в вирпул или на сухое охмеление.
- Гумулен – отвечает за землистые и пряные ароматы. Имеет более высокую температуру кипения (около 99 °C).
- Кариофиллен – дает пряные, землистые, древесные ноты, которые свойственны черному перцу и гвоздике. Кариофиллен менее летуч, однако быстро кипит. Чтобы выразить его аромат задавайте хмель в вирпул или на сухое охмеление.
- Фарнезен – обеспечивает цветочный, цитрусовый ароматы. В хмеле обычно содержится не более 1%, однако в "благородных" хмелях его содержание достигает 20%. И, конечно, как все эфиры очень летуч, добавляйте на поздних стадиях варки, в вирпул или на сухое охмеление